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급속동결 파쇄 및 진공건조 포장 방법과 그 장치

글쓴이 : Riushop 날짜 : 2016-09-30 (금) 16:04 조회 : 600

 


세계 식품시장 규모.jpg

본 발명은 액체질소를 이용하여 수분이 함유된 생체품을 급속동결하고 진공 건조시킨 다음 진공 포장하여 친환경적으로 생체품을 처리하기 위한 것으로, 수분이 함유된 생체품의 수분함량과 크기 및중량을 측정하는 측정단계(제1단계), 상기 생체품을 액체질소(N) 침지조에 침지시켜 급속 동결시키는 동결단계(제2단계), 동결된 생체품을 미세하게 자르고 얼음가루 형태로 파쇄하는 파쇄단계(제3단계), 얼음가루 형태로 파쇄된 생체품을 분말형태로 냉동 진공 건조시키는 진공건조단계(제4단계), 건조된 생체품 분말을 진공 흡착하여 포장하는 진공포장단계(제5단계)로 구분하여 수분이 함유된 상기 생체품을 분말형태로 가공하여 진공 포장하는 방법으로 이루어지고, 상기 방법의 각 단계를 완성하기 위하여 동결대상 생체 품 측정부(1), 제어부(2), 액체질소 저장부(3), 액체질소 침지부(4), 커팅 및 파쇄부(5), 냉동 진공 건조부(6), 진공 압착부(7) 및 진공 포장부(8)를 주요 구성요소로 하는 액체질소를 이용한 생체품의 급속동결 파쇄 및 냉동 진공건조 포장 방법과 그 장 치에 관한 것이다.


기술분야

본 발명은 농축산물 및 수산물을 비롯하여 수분을 함유한 각종 식품이나 물품의 동결을 냉동사이클에 의해 구동되는 냉동 장치를 사용하지 않고 액체질소를 이용하여 급속동결시켜 파쇄하고, 이를 보관과 취급이 용이하도록 냉동상태에서 진공 건 조시켜 포장하는 방법과 그 장치에 관한 것이다.


배경기술

일반적으로 농축수산물 등 수분이 함유된 식품은 변질없이 장기간 보관하고 또한 취급을 용이하게 하기 위하여 냉동시키 거나, 건조하는 방법이 이용되고 있다.

 

상기 냉동 보관방법 중에는 0℃˜5℃에서 빙결정 생성대를 신속히 통과시키면 빙결 정이 미세화되고, 동결대상 물품의 세포나 조직의 파괴가 방지되며, 또한 동결에 이르는 과정에서 미생물이나 효소 작용을 최대한 억제할 수 있는 급속동결 방법들이 많이 사용되고 있다.

 

이와 같은 급속동결 방법에는 접촉 동결기(Contact Freezer), 공기분사 동결기(Air Blast Freezer) 등의 급속 동결장치를 이용하여 동결시키는 방법 또는 동결 대상품을 소금물 탱크에 침지하여 급속 동결시키는 방법 또는 액체질소와 같은 - 80℃˜-190℃ 의 냉각 액화가스를 동결대상 물품에 접촉시키는 방법들이 알려져 있다.

 

그러나 이러한 급속동결 방법들은 동결대상 물품의 형상과 수분을 그대로 유지하면서 동결되기 때문에, 동결 후 물품은 그 중량이나 부피 또한 동결 전과 마찬가지로 동일하게 되고, 이에 따라 동결된 물품의 부피나 중량을 그대로 유지하지 않아도 되는 사료 또는 비료의 경우에는 운반 및 취급이 불편한 것은 물론 동결품을 보관하는 공간과 동결품의 동결상태를 유지하여야 하는 설비를 확보해야 하는 등의 여러가지 문제점이 있어 왔다.

 


hi
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